Fermenteringsprincipen för Acetobacter

Det finns både aeroba och anaeroba ättiksyrabakterier bland dem.
Aeroba ättiksyrabakterier
Till exempel Acetobacter aceti, Acetobacter oxydans, Acetobacter pasteurianus, Acetomonas oxydans, och så vidare.
Aeroba ättiksyrabakterier utför aerob ättiksyrafermentering. Under aeroba förhållanden kan etanol direkt oxideras till ättiksyra, vilket är den aeroba andningen av ättiksyrabakterier. Oxidationsprocessen är en dehydrerings- och vattentillsatsprocess:
Den totala reaktionsekvationen är: CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
Anaeroba ättiksyrabakterier
Till exempel Clostridium thermocidophilus, Acetobacter xylinum och så vidare.
Anaeroba ättiksyrabakterier utför anaerob ättiksyrafermentering, där Clostridium thermophilus kan fermentera glukos genom EMP-vägen för att producera 3M ättiksyra. Forskning har visat att denna bakterie bara har pyruvatdekarboxylas och COM, och kan använda CO2 som väteacceptor för att generera ättiksyra.