Huvudstammarna av Acetobacter

(1) Acetobacter pyogenes
Under odlingen bildas en mjölkvit, skrynklig, trögflytande bakteriefilm på vätskeytan. När den skakas blir vätskan blandad. Den kan producera glukonsyra, med en maximal ättiksyraproduktion på 8,75 %. Tillväxttemperaturintervallet är 4 grader -42 grader och den optimala tillväxttemperaturen är 30 grader, vilket tål 14 % -15 % alkohol.
(2) Orlan Acetobacter
Det är en underart av Acetobacter pyogenes och en stam som används vid produktion av vinäger från vin i regionen Orland i Frankrike. Den kan producera glukonsyra, men har svag syraproduktionsförmåga, med en maximal vinägerproduktion på 2,9 % och stark syrabeständighet. Tillväxttemperaturintervallet är 7 grader -39 grader, med en optimal tillväxttemperatur på 30 grader.
(3) Acetobacter suis
Det är en känd snabbbryggande vinägerstam i Frankrike och en av de viktiga stammarna i vinägerindustrin. Stark syraproduktionskapacitet, med en maximal vinägerproduktion på 11,5 %. Det finns ingen ytterligare oxidationseffekt på ättiksyra, och dess syrabeständighet är svag. Den optimala tillväxttemperaturen är 25 grader -27,5 grader och den maximala tillväxttemperaturen är 37 grader.
(4) AS1.41 Acetobacter
Den tillhör den grumliga varianten av illaluktande Acetobacter och är en av de vanligaste stammarna i Kinas vinägerindustri. Celler är stavformade och ofta arrangerade i kedjor. Ytan på den fasta odlade kolonin är slät och gråvit, medan den flytande kulturytan bildar en bakteriefilm och stiger längs behållaren, och vätskan är inte grumlig. Produktionen av ättiksyra är 6 % -8 %, och förmågan att producera glukonsyra är svag. Det kan ytterligare oxidera ättiksyra till CO2 och H2O. Den optimala tillväxttemperaturen är 28 grader -30 grader, och det optimala tillväxt-pH är 3.5-6.5. Beständig mot alkoholkoncentration på 8%.
(5) Shanghai Bryggning 1.01 Acetobacter
Den tillhör underarten Bacillus subtilis och isolerades från Dandong-vinäger. Det är också en av de vanligaste stammarna i Kinas vinägerindustri. Cellerna är stavformade och ofta arrangerade i kedjor. Under flytande odling bildas ett tunt lager av ljusblå bakteriefilm på vätskeytan. Omvandlingshastigheten för alkoholoxidation till ättiksyra är 93 % -95 %.