Huvudvärdet av Acetobacter

Aerob ättiksyrajäsning är grunden för vinägerindustrin. Efter inokulering av ättiksyrabakterier med vinägerråvaror eller alkohol kan den jäsa för att producera ättiksyrajäsningsbuljong för konsumtion. Ättiksyrafermenteringsbuljongen kan också renas för att producera en viktig kemisk råvara - isättika. Anaerob ättiksyrajäsning är den huvudsakliga metoden som används i Kina för att producera socker och vinäger.
Vinäger framställs genom jäsning av Acetobacter. Ättiksyra har en stark syrlig smak, och hushållsvinäger innehåller bara 3-6 % ättiksyra. Under jäsningsprocessen kan bakterier även producera produkter som etylacetat, vilket ger vinäger en behaglig arom.
Att använda Acetobacter för att jäsa frukter kan också producera söta konserverade frukter som är lätta att lagra och läckra.
Acetobacter kan också omvandla sorbitol i Yamanashi till sorbitol, som är sällsynt i naturen men är den huvudsakliga råvaran för syntetisering av VC.
Dessutom kan Acetobacter också användas för att producera amylas och pektinas.